《營養(yǎng)配餐與制作》是食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的專業(yè)必修課，是該專業(yè)的職業(yè)技能課之一。本課程屬于項目教學(xué)課程，課程目標(biāo)是幫助學(xué)生掌握配餐方法——計算法、食物交換份法和配餐軟件配餐法，使學(xué)生能夠根據(jù)不同人群的生理特點和膳食原則展開營養(yǎng)指導(dǎo)和食譜設(shè)計并選用適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法制作營養(yǎng)餐，以期培養(yǎng)出具有深厚的營養(yǎng)理論知識、專業(yè)的配餐技能、科學(xué)的營養(yǎng)餐制作的營養(yǎng)健康行業(yè)高端技能型專門人才。