科學家發(fā)現(xiàn)豬肉品質(zhì)靶標蛋白

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版權(quán)說明

發(fā)布日期：2023-02-07

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來源：中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所

簡介：

中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所豬遺傳育種創(chuàng)新團隊發(fā)現(xiàn)豬肉品質(zhì)靶標蛋白，為宰后肉質(zhì)性狀分子調(diào)控機制的解析，肉質(zhì)性狀的遺傳改良及研究飼料營養(yǎng)組分對鈣平衡及肉質(zhì)性狀的影響提供參考。為解析宰后肉質(zhì)性狀分子調(diào)控機制，該研究測定了48頭北京黑豬宰后24小時pH值、肉色值，及48小時滴水損失值，挑選了高品質(zhì)及低品質(zhì)肉樣各4份開展蛋白質(zhì)組鑒定，共獲得140個差異蛋白。功能分析結(jié)果表明，差異蛋白參與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)鈣離子釋放，是影響肉質(zhì)性狀的核心因素。