加工：將雞脯肉泥加清湯解開(kāi)，加雞蛋清順一個(gè)方向攪打起勁，加精鹽、料酒、味精攪成稀糊狀。鍋內(nèi)加清水燒開(kāi)。用較硬的紙卷成筒，把攪成的肉糊注入紙筒中，滴漏湯鍋中成絲，撈出后切成4厘米長(zhǎng)的段。油菜、冬瓜、木耳、胡蘿卜切成絲入沸水鍋中燙過(guò)。烹調(diào)：炒勺內(nèi)加植物油，燒至四成熱時(shí)，烹入料酒和蔥姜末，加清湯燒開(kāi)，加精鹽、味精、胡蘿卜絲、冬瓜絲、木耳絲和雞茸肉絲，燒開(kāi)，水淀粉勾芡，淋上香油即可。