食品化學(xué)是一門(mén)主要包括微生物、化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)的多學(xué)科科學(xué)；學(xué)好食品化學(xué)是學(xué)好食品專業(yè)的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，覆蓋內(nèi)容包括研究食品材料中的主要組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)食品在儲(chǔ)藏、加工和包裝過(guò)程中可能發(fā)生的化學(xué)和物理變化；食品成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和變化對(duì)食品質(zhì)量和加工性能的影響。