本課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生必修的一門專業(yè)課。屬于食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的前導課程，為學生將來學習專業(yè)基礎知識提供理論基礎。本課程主要講授微生物的形態(tài)和構造、微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基、微生物代謝和發(fā)酵、微生物的生長及其控制、微生物的遺傳變異和育種、微生物的生態(tài)、微生物的分類和鑒定；食品中存在的各類微生物的生物學特性；有害微生物在食品加工、保藏等過程引起的腐敗、預防和消除；有益微生物在食品生產(chǎn)中的發(fā)掘、利用、改善和保護等知識。通過本課程的學習，使學生掌握微生物學的基本原理及其在食品生產(chǎn)過程中的應用，了解食品防腐、保藏和質量控制的基本原理及技術措施，