1.制湯與制清實驗；

2.制絲規(guī)格選用與制絲實訓(xùn)；

3.干絲燙制火候把控；

4.燙干絲的制作。

【思政目標(biāo)】

1.通過“水烹法及平刀技”烹飪實訓(xùn)教學(xué)培育學(xué)生勞動精神、工匠精神（一絲不茍、執(zhí)著專注、精益求精、追求卓越）；

2.通過“拌香干絲”愛心菜任務(wù)、典型菜品、典型人物、經(jīng)典名言涵養(yǎng)家國情懷，傳承弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化；

3.增強節(jié)約意識，培養(yǎng)探究意識，樹立綠色理念、培育創(chuàng)新精神；

4.引導(dǎo)學(xué)生領(lǐng)悟中國傳統(tǒng)烹飪文化的審美觀念；

5.培養(yǎng)學(xué)生精益求精的工匠精神。

【素質(zhì)目標(biāo)】

1.培養(yǎng)學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)意識、成本意識和質(zhì)量意識，提高學(xué)生規(guī)范操作能力；

2.培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識，團隊協(xié)作能力；

3.培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、誠實守信的職業(yè)品質(zhì)；

4.培養(yǎng)學(xué)生對崗位操作規(guī)范的執(zhí)行力；

5.培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范操作、衛(wèi)生安全的意識。

【知識目標(biāo)】

1.理解制絲規(guī)格影響因素；了解“絲”的規(guī)格分類和制湯工藝原理；知道“拌香干絲”、“大煮干絲”、“燙干絲”的文化背景知識和豆腐干原料知識；

2.掌握“平刀法”的技術(shù)要點，以及奶湯和清湯的制作工藝要點、流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

3.掌握“拌香干絲”、“大煮干絲”、“燙干絲”制作工藝要點、流程和成品標(biāo)準(zhǔn)；

4.掌握菜肴創(chuàng)新基本知識、創(chuàng)新方法運用技巧；

5.掌握燙干絲的標(biāo)準(zhǔn)操作流程及成品質(zhì)量要求；

6.了解清湯吊制的工藝原理，掌握工藝流程標(biāo)準(zhǔn)。

【能力目標(biāo)】

1.能較為熟練地運用“平刀法”批片，并結(jié)合“直刀法”切制不同規(guī)格的香干絲；

2.能較為熟練地運用“雞架”制作“清湯”和“白湯”；

3.能運用水烹方式按照標(biāo)準(zhǔn)工作流程制作“拌香干絲”、“大煮干絲”、“燙于絲”；

4.能舉一反三，完成創(chuàng)意方案設(shè)計并制作“創(chuàng)意干絲”菜肴；

5.能運用平刀法切制0.1cm規(guī)格的干絲；

6.能運用所學(xué)知識吊制清湯；

7.能運用所學(xué)知識進(jìn)行燙干絲的制作。

【重點】

1.“平刀法”香干批片技術(shù)要點；

2.吊湯、焯水、煮、燙等水烹方式技術(shù)要點；

3.清湯吊制工藝標(biāo)準(zhǔn)；

4.燙干絲的制作工藝流程標(biāo)準(zhǔn)。

【難點】

1.運用“平刀法”批符合不同規(guī)格菜肴要求的香干片，并用“直刀法”切絲；

　2.吊湯、焯水、煮、燙等水烹方式菜肴的成品質(zhì)量控制；

3.運用平刀法批0.1cm的豆腐干片并切絲；

4.湯的制清工藝；

5.燙干絲的火候把握。

利用**發(fā)布《吉尼斯世界紀(jì)錄：三十秒在氣球上切60根土豆絲》的視頻資料。