1.創(chuàng)意菜肴方法學(xué)習(xí)、創(chuàng)意菜肴設(shè)計(jì)以及烹調(diào)工藝改革創(chuàng)新的內(nèi)容；

2.創(chuàng)意菜肴設(shè)計(jì)分享點(diǎn)評；

3.制作創(chuàng)意菜肴；

4.創(chuàng)意菜肴制作點(diǎn)評拓展。

【思政目標(biāo)】

1.通過“水烹法及平刀技”烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)培育學(xué)生勞動(dòng)精神、工匠精神（一絲不茍、執(zhí)著專注、精益求精、追求卓越）；

2.通過“拌香干絲”愛心菜任務(wù)、典型菜品、典型人物、經(jīng)典名言涵養(yǎng)家國情懷，傳承弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化；

3.增強(qiáng)節(jié)約意識，培養(yǎng)探究意識，樹立綠色理念、培育創(chuàng)新精神；

4.在創(chuàng)意菜肴典例分析中，感受“極致”之美，感悟傳承與創(chuàng)新的關(guān)系；

5.在菜肴創(chuàng)意及制作中，增強(qiáng)學(xué)生勇于創(chuàng)新的精神和善于解決問題的實(shí)踐能力。

【素質(zhì)目標(biāo)】

1.培養(yǎng)學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)意識、成本意識和質(zhì)量意識，提高學(xué)生規(guī)范操作能力；

2.培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識，團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；

3.培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、誠實(shí)守信的職業(yè)品質(zhì)；

【知識目標(biāo)】

1.理解制絲規(guī)格影響因素；了解“絲”的規(guī)格分類和制湯工藝原理；知道“拌香干絲”、“大煮干絲”、“燙干絲”的文化背景知識和豆腐干原料知識；

2.掌握“平刀法”的技術(shù)要點(diǎn)，以及奶湯和清湯的制作工藝要點(diǎn)、流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

3.掌握“拌香干絲”、“大煮干絲”、“燙干絲”制作工藝要點(diǎn)、流程和成品標(biāo)準(zhǔn)；

4.掌握菜肴創(chuàng)新基本知識、創(chuàng)新方法運(yùn)用技巧；

5.了解與豆腐干適宜的烹調(diào)方法；

6.了解“烹調(diào)工藝創(chuàng)新的內(nèi)容”；

7.熟悉“菜肴創(chuàng)新”的兩種方法。

【能力目標(biāo)】

1.能較為熟練地運(yùn)用“平刀法”批片，并結(jié)合“直刀法”切制不同規(guī)格的香干絲；

2.能較為熟練地運(yùn)用“雞架”制作“清湯”和“白湯”；

3.能運(yùn)用水烹方式按照標(biāo)準(zhǔn)工作流程制作“拌香干絲”、“大煮干絲”、“燙于絲”；

4.能舉一反三，完成創(chuàng)意方案設(shè)計(jì)并制作“創(chuàng)意干絲”菜肴；

5.能初步掌握菜肴的創(chuàng)新方法；

6.可以根據(jù)任務(wù)要求，收集、分析、提煉相關(guān)資料；

7.能初步設(shè)計(jì)并制作干絲創(chuàng)意菜，并在實(shí)踐中提高創(chuàng)新能力；

8.能運(yùn)用所學(xué)知識評價(jià)、分析創(chuàng)新菜的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)措施，完善創(chuàng)意菜肴工藝流程。

【重點(diǎn)】

1.“平刀法”香干批片技術(shù)要點(diǎn)；

2.吊湯、焯水、煮、燙等水烹方式技術(shù)要點(diǎn)；

3.熟悉“烹調(diào)工藝改革創(chuàng)新的內(nèi)容”。

【難點(diǎn)】

1.運(yùn)用“平刀法”批符合不同規(guī)格菜肴要求的香干片，并用“直刀法”切絲；

　2.吊湯、焯水、煮、燙等水烹方式菜肴的成品質(zhì)量控制；

3.設(shè)計(jì)出符合要求的“干絲創(chuàng)意菜肴”并制作改進(jìn)。

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